- 材料（２人分）
- ・天然こしあぶら ５０g
- ・むきくるみ ５０g
- ・しょうゆ 大さじ１
- ・砂糖 少々
- ・みりん 大さじ１
はかまを取ったこしあぶらを、少量の塩を入れた熱湯でさっと茹でてから、冷水にくぐらせます。
砕いたむきくるみに、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて混ぜ合わせます。くるみの細かさにこだわらず、不揃いのごろっとした食感もおすすめです。
調味料を合わせたくるみをこしあぶらに絡ませて完成です。
くるみの濃厚な風味で、クセのある山菜もマイルドな味わいになります。タラの芽、こごみ、しどけ、うるい、山うどなどでもお試しください。
